$('#s1').cycle('fade');
  جستجو

 صفحه نخست  |  راهنمای فروشگاه  |  تماس با ما  |نحوه خرید  |  سبد خرید   |        ثبت شده در سايت ساماندهي كشور

 صفحه نخست  |  راهنمای فروشگاه  |  تماس با ما  |نحوه خرید  |  سبد خرید   |        ثبت شده در سايت ساماندهي كشور

صنایع غذایی > مقالات

Bank Sepah:5892-1010-5735-6012

Email: dociran.pdfiran@gmail.com

09153255543  عالم زاده

Bank Sepah:5892-1010-5735-6012

Email: dociran.pdfiran@gmail.com

09153255543  عالم زاده

 
 
 صنايع غذايي - مقالات
فهرست مطالب: فرآيند توليد كنسرو و رب گوجه فرنگي

تاریخ ایجاد 1389/12/23    تعدادبرگ: 260   قیمت: 20000 تومان   حجم فایل:2240 kb  تعدادمشاهده  3975

  • فصل اول   : كليات
  • پيشگفتار 
  • مقدمه 
  • تعريف موضوع 
  • اهميت موضوع 
  • فصل دوم   : مراحل كنسروسازي
  • انتخاب مواد اوليه
  • 1-1- ميوه و سبزي
  • 2-1- فرآورده هاي دامي
  • 3-1- نشاسته در صنايع كنسرو
  • 4-1- استفاده از شكر در كنسروسازي
  • 5-1- استفاده از نمك در كنسروسازي
  • 6-1- اسيدهاي آلي
  • الف- اسيد سيتريك
  • ب- اسيد ماليك
  • پ- اسيد فسفريك
  • 7-1- ساير مواد اوليه
  • درجه بندي مواد اوليه
  • تميز كردن مواد اوليه
  • آماده كردن ماده اوليه
  • 1-4- جدا كردن پوست ميوه
  • 2-4 دم گيري و جدا كردن هسته، Triming Coring
  • 3-4 قطعه قطعه كردن، Slicing
  • 4-4- استفاده از خلاء براي خارج كردن اكسيژن، هوا و گازها
  • بلانچينگ، Blanching
  • آزمايش كفايت عمل بلانچينگ
  • پر كردن در بسته Filling
  • تخليه هوا و گازها Exhausting
  • 2-7- خارج كردن هوا با استفاده از روش هاي مكانيكي
  • 3-7- خارج كردن هوا با استفاده از تزريق بخار
  • درب بندي قوطيهاي كنسرو Seaming
  • عوامل موثر در درب بندي
  • ارزيابي درب بندي مضاعف
  • روشهاي اندازه گيري فاكتورهاي درب بندي
  • 9- فرآيند حرارتي كنسروها 
  • 9-1- پخت محصول 
  • 9-2- حرارت دادن به منظور استراليزاسيون محصول 
  • 9-3- دستگاهها و روش هاي حرارت دادن كنسروها 
  • 9-3-3- روشهاي استرليزاسيون پيوسته 
  • 9-3-4- استرليزاسيون بوسيله بخار اشباع شده 
  • 9-3-5- استرليزاسيون با استفاده از آب داغ 
  • 9-3-6- استرليزاسيون با استفاده از شعله 
  • 10- سرد كردن بسته هاي كنسرو 
  • 11- كد گذاري و برچسب زني قوطيهاي كنسرو 
  • 12- كارتن گذاري و نگهداري قوطيها 
  • تعيين زمان ماندگاري كنسروها Shelf – Life
  • بحث ميكروبيولوژي قوطيهاي كنسرو
  • فساد كنسروها 
  • طبقه بندي كنسروها و آلودگي آنها
  • 1- كنسروهاي با PH بيش از 6/4
  • 2- كنسروهاي با PH مساوي يا كمتر از 6/4
  • بي هوازي هاي بوتيريك
  • 2) مخمرها
  • 3)كپكها
  • 4) باكتريهاي اسيدلاكتيك
  • شاخصهاي كيفيت محصول
  • شاخصهاي ايمني مواد غذايي
  • آزمايشهاي ميكروبي اختصاصي كنسروهاي مواد غذايي
  • روش آزمون 
  • برداشت نمونه از مواد غذايي محتوي در قوطي كمپوت
  • 1-1- تهيه اولين رقت از ماده غذايي
  • 1-2- تهيه رقت مورد لزوم از قسمت مايع قوطي
  • 1-3- تهيه رقت مورد لزوم از قسمت جامد قوطي
  • محلولهاي رقيق كننده
  • روشهاي شمارش ميكروبي
  • - روش شمارش عمقي Pour Plate
  • - روش شمارش سطحيSurface Plate
  • - روش شمارش توسط صافيهاي غشايي
  • محيطهاي كشت آزمايشگاه ميكروب شناسي غذايي
  • سترون سازي با گرما 
  • تأثير سترون سازي بر مواد غذايي 
  • 1- تأثير بر روي رنگ 
  • 2- تأثير بر روي طعم و رايحه 
  • 3- كيفيت تغذيه اي 
  • محاسبات حرارتي استريليزاسيون كنسروها
  • 1- هدايت Conduction
  • 2- انتقال حرارت به روش جابجايي Convection
  • 3- روش تابش يا تشعشع
  • اثر PH در استريليزاسيون كنسروها
  • طبقه‌بندي مواد غذايي بر اساس PH
  • مقاومت حرارتي اسپرها
  • كنترل استريليزاسيون كنسروها 
  • معرف‌هاي استريليزاسيون
  • بسته ‌بندي كنسروها
  • 1- قوطيهاي فلزي 
  • ورق‌هاي فولادي 
  • قلع اندود كردن 
  • لاك اندود كردن (پوشش لعاب)
  • خصوصيات لاك مورد استفاده
  • 2- شيشه 
  • مزايا
  • معايب
  • 3- بسته‌بنديهاي پلاستيكي سخت
  • 4- بسته‌بنديهاي قابل انعطاف و مقاوم در مقابل حرارت
  • استانداردهاي قوطي كنسرو
  • خوردگي قوطي فلزي
  • انواع خورندگي 
  • عوارض ناشي از خوردگي در قوطي فلزي
  • روشهاي جلوگيري از زنگ‌زدگي قوطي
  • علل تورم قوطي‌هاي كنسرو 
  • تغييراتي از قبيل زنگ‌زدگي سطح داخل قوطي
  • تغيير رنگ
  • رسوبات كريستال مانند
  • علائم ظاهري فساد قوطي‌هاي كنسرو
  • بازرسي ظاهري
  • 1- مشاهده 
  • 2- آزمايش با دست 
  • 3- دقه كردن 
  • آماده كردن قوطي‌ها براي باز كردن و نمونه برداري
  • نمونه برداري 
  • آزمايش قوطي 
  • آزمايش درز قوطي
  • آزمايش شيميايي قوطي‌هاي كنسرو
  • تشخيص استريل بودن قوطي‌ها 
  • بسته‌بندي و نشانه گذاري
  • فصل سوم   : فرآيند توليد
  • رب گوجه فرنگي
  • بخش اول
  • 1-1- پيدايش گوجه فرنگي
  • 2-1- تركيب شيميايي گوجه فرنگي
  • الف- كربوهيدراتها
  • ب- پروتئين و اسيد آمينه
  • ج- اسيد
  • د- ويتامين‌ها
  • 3-1- كشت گوجه فرنگي
  • 4-1- برداشت محصول
  • 5-1- حمل گوجه فرنگي
  • بخش دوم
  • توليد رب
  • 2-2- خرد كردن گوجه فرنگي 
  • 4-2- تغليظ آب گوجه فرنگي
  • الف- تغليظ در ديگهاي در باز
  • ب- تغليظ در ديگهاي تحت خلاء
  • بسته‌بندي رب
  • 5-2- پاستوريزاسيون
  • 6-2- دربندي
  • 7-2- چگونگي دربندي
  • 8-2- قوطي خالي
  • عمليات بازرسي كارخانجات رب
  • طريقه بازرسي سيستماتيك از كارخانجات رب سازي
  • سؤالات عمومي
  • سؤالات مربوط به مشخصات كارخانه
  • سؤالات مربوط به فرايند
  • بهداشتي كردن
  • بازرسي رب گوجه فرنگي
  • روش‌هاي تميز كردن كارخانجات صنايع غذايي
  • بخش تغليظ
  • پالايش و تصفيه فاضلاب
  • زوائد جامد باقيمانده
  • مواد مايع فاضلاب
  • كنترل كيفي
  • بخش سوم
  • 1- آزمايشگاه كنترل كيفيت
  • 2- رنگ
  • كنترل مواد اوليه 
  • آزمونهاي كنترل كيفيت گوجه‌هاي دريافتي 
  • آزمونهاي كنترل كيفيت آب مصرفي 
  • آزمايشات مربوط به كلر در آب مصرفي كارخانه
  • آزمونهاي كنترل كيفي قوطيهاي فلزي
  • آزمايش ميكروبي قوطيهاي كنسرو 
  • روشهاي اندازه گيري فاكتورهاي درب بندي 
  • آزمايش‌هايي مربوط به قوطيها در كارخانه كنسرو نوروزي   
  • كنترل كيفي حين فرايند 
  • آزمايشات شيميايي و فيزيكي روي نمونه‌هاي درب 
  • 7- آزمونهاي حسي شامل 
  • آزمونهاي ميكروبي روي نمونه‌هاي رب 
  • آلودگهاي ميكروبي در كنسروهاي اسيدي (رب) 
  • شمارش ميكروسكوپي كپكها به روش هوارد 
  • آزمونهاي تشخيص ميكروارگانيسم‌هاي موجود در كنسرو رب 
  • مراحل انجام آزمون‌هاي ميكروبي در كارخانه كنسرو نوروزي   
  • كنترل محصول تمام شده 
  •  منابع


Label
مقالات مرتبط


ورود به سايت | ثبت نام كاربر


صفحه نخست | تماس با ما
تمامی حقوق این سایت سایت متعلق به سایت DocIran.COM می باشد
طراحی شده توسط فراتک