صنایع غذایی,دانلود,رایگان,پایان نامه,پروژه,مقاله,مقالات, تحقیق آماده, پاورپوینت,کارآموزی,ترجمه,ورد,گزارش کار,آزمایشگاه,تصفیه,شربت,کنسرو,فاضلاب,میکروارگانیسم,روغن,چربی,استریفیکاسیون,مواد غذایی,بسته بند - استانداردهای غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی (آئین کار بهداشتی)

فهرست مطالب: استانداردهای غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی (آئین کار بهداشتی)

تاریخ ایجاد 1388/08/21 تعدادبرگ: 40 قیمت: 4000 تومان حجم فایل:196 kb

تعدادمشاهده 2819

پيش گفتار
مقدمه
غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی- آئين کار بهداشتی هدف
دامنه کاربرد
3 مراجع الزامی
4 اصطلاحات وتعاريف
4-1گنجايه
4-2تجهيزات خنک کننده
4-3پر کردن و درز بندی
4-4 گنجايه با بسته بندی رخنه ناپذير
4-5 منطقه ای با احتمال بروز خطر بالا
4-6 هردل
4-7 فن آوری هردل
4-8 هوای اصلاح شده
4-9 بسته بندی
4-10مواد بسته بندی
4-11 ارزش پاستوريزاسيون
ارزش D
4-11-2ارزشz
4-12 خنک کردن سريع
4- 13 غذای سرد شده
4-14 تسهيلات نگهداري سرد كننده
4-15 ماندگاري
آخرين تاريخ پيشنهادي براي مصرف
5توليد اوليه
6 ساختمان و تاسيسات طراحی و تسهيلات
محل ساختمان
ساختمان و محوطه
طرح و نقشه
در مناطق با احتمال بروز خطر بالا, بايد
6-2-2 ساختار ها و لوازم داخلی
در مناطق با احتمال بروز خطر بالا
6-2-3 سرپناه های متحرک و موقتی و ماشينهای فروش
تجهيزات
کليات
در مناطق با احتمال بروز خطر بالا
تجهيزات پايش و کنترل مواد غذايی
در مناطق با احتمال بروز خطر بالا
گنجايه های مخصوص مواد زائد و مواد غير قابل خوردن.
تسهيلات
منابع آب
دفع مواد زائد و فاضلاب
در مناطق با احتمال بروز خطر بالا
تميز کردن
تسهيلات بهداشت برای کارکنان و توالت ها
رختکن ها و توالت ها
محل های فرآوری
کنترل دما
تسهيلات سرما زايی
تسهيلات خنک کننده
در مناطق پر خطر
کيفيت هوا و تهويه
در مناطق با احتمال بروز خطر بالا سفارش می شود
روشنايی
انبار کردن مواد غذايی
کنترل عمليات
کنترل عوامل خطرزا
کاربرد اصول HACCP
مراحل عملياتی بايد برای موارد زير تعيين گردد
7-1-2 مبانی طراحی
زمان ماندگاری فرآورده
زمان ماندگاری فرآورده به عوامل زير بستگی دارد
7-1-2-2فرآيند گرمايی برنامه ريزی شده يا ساير فرآيندها
تعيين روش خنک سازی
برای تعيين روش خنک سازی, بايد عوامل زير در نظر گرفته شود
هردل های ديگر
جنبه های کليدی سامانه های کنترل بهداشتی
کنترل دما و زمان
در مناطق با احتمال خطر بالا
يخ زدايی
فرآيند گرمايی يا ساير فرآيندها
خنک سازی
حفظ زنجير سرما
در طی انبارگذاری و توزيع, بهتر است موارد زير مورد توجه قرار گيرد
سفارش می شود, چيدمان فرآورده ها
7-2-2 مراحل ويژه فرآيند
7-2-3 ويژگي های ميکروبيولوژيکی و ساير ويژگي ها
-2-4 آلودگی متقابل ميکروبی
در مناطق با احتمال بروز خطر بالا
آلودگی های فيزيکی و شيميايی
شرايط ورود مواد به کارخانه
ويژگی های مواد خام و بسته بندی
دريافت مواد خام و مواد بسته بندی
انبارش مواد خام و مواد بسته بندی
مواد خام
سفارش می شود ,مواد خام
مواد بسته بندی
بسته بندی
آب
مديريت و نظارت
ثبت سوابق و مستندات
برای اثبات کنترل در نقاط کنترل بحرانی, بهتر است آگاهی های کافی که در برگيرنده موارد زير باشد در دسترس باشد
برگشت محصول
ساختمان و تاسيسات نگهداری و بهسازی
نگهداری و تميز کردن
کليات
روشهای تميز کردن
برنامه های تميز کردن
سامانه های کنترل آفات
اقدامات لازم در مورد مواد زائد
اثر بخشی پايش
بهداشت فردی
وضعيت سلامتی افراد
بيماری و جراحات
نظافت فردی
در مناطق با احتمال بروز خطر بالا
رفتار فردی
بازديد کنندگان
در مناطق با احتمال بروز خطر بالا
ترابری
کليات
تجهيزات
استفاده و نگهداری
اطلاعات مربوط به محصول و آگاهی مصرف کننده
شناسايی بهر
اطلاعات مربوط به محصول
برچسب گذاری
آموزش مصرف کننده
آموزش افراد دست اندر کار مواد غذايی
آگاهی و مسئوليت افراد
برنامه های آموزشی
آموزش و سرپرستی
باز آموزی
پيوست الف
الف –1فعاليت آبی
الف-2 – ارزش pH

Label

مقالات مرتبط