صنایع غذایی,دانلود,رایگان,پایان نامه,پروژه,مقاله,مقالات, تحقیق آماده, پاورپوینت,کارآموزی,ترجمه,ورد,گزارش کار,آزمایشگاه,تصفیه,شربت,کنسرو,فاضلاب,میکروارگانیسم,روغن,چربی,استریفیکاسیون,مواد غذایی,بسته بند

فهرست مطالب: محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه

تاریخ ایجاد 1388/08/27 تعدادبرگ: 63 قیمت: 6300 تومان حجم فایل:431 kb

تعدادمشاهده 5927

پيشگفتار
محصولات لبني شيرپاستوريزه پگاه
مقدمه
تاريخچه كارخانه
مديريت تأمين وبهبود شير خام
كيفيت رمز ماندگاري در بازار رقابت
بازاريابي و فروش
فرآيند فرآورده هاي لبني
مواد اوليه شيرMILK
شيركلستروم (آغوز يا مالك)
جدول(1) تركيبات شيميايي كلستروم(مالك) بر حسب درصد
ميزان توليد شير در جهان
جدول شماره (2) ميزان توليد شير در جهان بر حسب ميليون تن
جدول (3) مقدار شير توليد شده در ايران بر حسب هزار تن
شير وتركيبات آن
جدول (4) تركيبات شيميايي شير با 5/3 درصد چربي بر حسب درصد
جدول (5) تركيبات شيميايي شير بر حسب گرم در ليتر
خواص ظاهري شير
سالم سازي شيرPastiurisation)(
روشهاي پاستوريزاسيون شير
ارزش غذايي شير
جدول (6)- نياز روزانه يك انسان به پروتئين حيواني در مقايسه با پروتئين نيم ليترشير
مقايسه ارزش اقتصاد ي وارزش غذايي يك ليتر شير با200 گرم گوشت گاو در جدول(7) آمده است
شير پاستوريزه
مراحل توليد شير پاستوريزه
خط توليد شير پاستوريزه
1- تحويل شير خام
2- پليت كولر
3- پاستوريزاسيون
الف) پاستوريزاتور
ب) سپراتور
ج) باكتريفوژ
د) Standomat
4- هولدينگ يا نگهدارنده
5- مخزن ذخيره سازي شير پاستوريزه
6- بسته بندي
شير استريليزه
الف) سيستم مستقيم (Direct)
ب) سيستم غير مستقيم (In Direct)
خط توليد شير استريليزه
خامه
خط توليد خامه
بسته بندي خامه بوسيله دستگاه كامبي بلك
مرحله پركن (Filling)
دربندي
انبار بسته بندي
كره
تركيبات كره
خواص فيزيكي
اهميت غذايي كره
كره سازي
خط توليد كره(غير مداوم)
پاستوريزاسيون
پنير
فرآيند پنيرسازي
تاريخچه و انواع پنير
جدول( 8 )
ارزش غذايي پنير و ميزان پنير توليد شده در جهان
جدول (9) ميزان پنير توليد شده در جهان درسال 1993 (1372)
خط توليد پنير UF
مراحل كلي خط توليد ( سالن پروسس وبسته بندي پنيرUF )
مراحل خط توليدپنيرUF
1- سكوي دريافت شير
2- سالن توليد
الف) تنظيم دما
ب) سالم سازي حرارتي (پاستوريزاسيون)
ج) باكتريفوژ
د) تنظيم درصد چربي (سپراتور)
ه)عمليات UF
فيلتراسيون غشايي
3- سالن انعقاد
الف)فيلر يا پركن
ب) تونل انعقاد (كوآگولاتور)
4- دستگاه روتومين
5- بسته بندي
شير خشك
تاريخچه
تركيبات شير گاو
انواع شير خشك
تركيب شير خشك
جدول(10) درصد تركيب شيرهاي خشك
مراحل كلي خط توليد شير خشك صنعتي(بدون چربي)
مراحل خط توليد
خصوصيات شير براي توليد شير خشك
- تجهيزات سيستم تغليظ كننده لوله اي
1- پيش گرمكن
2- پاستوريزاتور
3- بدنه هاي اواپراتور (لوله اي)
4- سپراتور
5- پمپ خلاء
6-كمپرسور بخار (ترمو كمپرسور)
7-كندانسور
4- تانك ذخيره شير غليظ شده
- تجهيزات دراير پاششي (Derayer)
5- پري هيتر (پيش گرمكن)
6- اتومايزر
7- برج خشك كن افشانه اي پاششي (دراير)
8- سيكلون بسته بندي
9- بسته بندي
پودر آب پنير
جدول(11) تركيبات تقريبي آب پنير (درصد)
خط توليد پودر آب پنير
آزمونهاي كيفي شير خام، پاستوريزه وفرآورده هاي حاصل از آن
- آزمايشات انجام شده بر روي شير خام دريافتي
1- تست الكل
2- اندازه گيري دانسيته شير
3- اندازه گيري چربي،پروتئين، لاكتوز و نقطه انجماد
-آزمايشات فيزيكو شيميايي شير پاستوريزه و فرآورده هاي آن
آزمايشات شيميايي شير
1- تعيين اسيديته شير
2- آزمايش تعيين نقطه انجماد (براي تعيين درصد آب موجود در شير)
3- آزمايش مربوط به چربي شير
4- آزمايش مربوط به اسيديته شير
5- آزمايش مربوط به تعيينpH شير
-آزمايشات فيزيكو شيميايي مربوط به پنير
جدول(12) حد قابل قبول آزمايشات پنير
آزمايشات ميكروبي در مورد شير و فرآورده هاي آن
1- كشت كلي فرم
2- كشتTotal Count
3- كشت كپك ومخمر
4-كشت اشرشياكلي
5- كشت استافيلوكوك
6- تست آنزيم فسفاتاز
آزمايشات انجام شده بر روي آب مصرفي كارخانه
- آزمايشات انجام شده بر روي آب خام
- آزمايشات آب تصفيه 1و2
- آزمايشات آب كندانسه شده
- آزمايشات آب بويلر
1) pH
2) آزمايش قليائيت فنل
3) قليائيت متيل
4) كلرور
- آزمايش آب مخصوص برج خنك كن
جدول(13) نتايج آب مصرفي كارخانه
تجهيزات CIP (شستشوي درجا )
- مراحل شستشوي كامل CIP

Label

مقالات مرتبط