صنایع غذایی,دانلود,رایگان,پایان نامه,پروژه,مقاله,مقالات, تحقیق آماده, پاورپوینت,کارآموزی,ترجمه,ورد,گزارش کار,آزمایشگاه,تصفیه,شربت,کنسرو,فاضلاب,میکروارگانیسم,روغن,چربی,استریفیکاسیون,مواد غذایی,بسته بند - بررسي علل و ميزان ضايعات آرد و نان هاي مختلف

$('#s1').cycle('fade');

جستجو	صفحه نخست \| راهنمای فروشگاه \| تماس با ما \|نحوه خرید \| سبد خرید \| ثبت شده در سايت ساماندهي كشور
	صنایع غذایی > مقالات

تولید و عرضه مستقیم

شلوار سارافون

لطفا ما را حمایت کنید

Bank Sepah:5892-1010-5735-6012

Email: dociran.pdfiran@gmail.com

09153255543 عالم زاده

صنايع غذايي - مقالات

فهرست مطالب: بررسي علل و ميزان ضايعات آرد و نان هاي مختلف

تاریخ ایجاد 1390/01/18 تعدادبرگ: 26 قیمت: 2600 تومان حجم فایل:133 kb

تعدادمشاهده 2611

چكيده : اين مطالعه به منظور بررسي ميزان ضايعات آرد و نان ها در نانوائي ها و در حين مصرف و ارتباط آن با كيفيت ماده اوليه، نوع نان، نحوه توليد، پخت و مصرف در سه استان تهران بدليل تنوع نان ها، خوزستان بدليل حداكثر توليد نان بصورت تافتون و در استان گلستان بيشتر بصورت بربري انجام گرديد. اين بررسي ها از آذرماه 1380 طبق پرسشنامه هاي مختلف (پرسشنامه مربوط به خانوار مصرف كننده، پرسشنامه عمومي مصرف كننده، پرسشنامه اختصاصي مصرف كننده) با 286 سئوال به اجرا در آمد. در عمل هم براي يادداشت برداري و آمارگيري از ضايعات نان ها اول هر ماه با تحويل پلاستيك هاي رنگي به منازل، نان خشك هاي هر ماه به تفكيك، لواش، بربري، سنگك، تافتون و حجيم جمع آوري و آخر همان ماه با مراجعه مجدد به منازل نان خشك ها با ترازوي سيار توزين، پرسشنامه ها تكميل و اول ماه بعد همين عمليات در منازل و مناطق ديگر از شهرها تكرار مي شد. از سئوالات مهم پرسشنامه شامل: تعداد خانوار، درآمد، درصد مصرف و خريد نوع نان، مصرف روزانه، تعداد نان خريداري شده در روز و در هر وعده، نحوه نگهداري، نان موردعلاقه، برشتگه ياخميري، ايراد نان ها، ضايعات هر نان به تفكيك در ماه، علت ضايعات، نحوه پيشگيري از ضايعات، ضايعات در نانوائي ها، ضايعات آرد در نانوائي ها، و… مورد بررسي و يادداشت برداري قرارگرفت. در اين طرح سعي شده با در نظر گرفتن كليه جوانب، ضايعات نان كه تاكنون درحد حدس وگمان بود به يك نتيجه دقيق و قابل قبولي دسترسي پيدا كرد.
مقدمه
نتيجه گيري
توصيه و پيشنهاد
منابع و مراجع