پایان نامه استریفیکاسیون داخلی روغن ها و چربی ها و تاثیر آن بربهبود خواص تغذیه ای
مقدمه
مروري بر استريفيكاسيون داخلي (Interesterification)
شيمي سالاتريم ها
ارزيابي کالريکي سالاتريم ها
انواع سالاتريم ها
ساخت سالاتريم ها
مواد و روشها
روشهاي مختلف آناليز سالاتريم توليد شده
روش آزمايش
اندازه گيري اسيدهاي چرب موجود در سالاتريم 23CA
مدل تصادفي اينتراستريفيکاسيون
پيش بيني نحوه توزيع اسيدهاي چرب تري آسيل گليسرولها
پروسس هضم، جذب و متابوليسم تري آسيل گليسرولها
هضم، جذب و متابوليسم تري آسيل گليسرولها در روده
لايه آب‌ساكن چسبيده به سلولهاي مخاطي روده‌اي،و غشاء سلولهاي مخاطي
سنتز مجدد تري آسيل گليسرول وتشکيل شيلوميکرون
متابوليسم شيلوميکرونها
کاربرد اسيدهاي چرب
مروري بر هضم ، جذب و متابوليسم پيش بيني شده براي چربيهاي سالاتريم
برآورد جذب استئاريك اسيد (ABSST) با استفاده از نتايج حاصله از آزمايشات كلينيكي روي انسان
خلاصه اي از اثرات توكسيكولوژيكي ژنتيكي چربيهاي سالاتريم و نيز ارزيابي كلينيكي سالاتريم ها بعنوان چربيهائي با كالري كم
بررسي اثرات توكسيني چربيهاي سالاتريم روي موشها در دراز مدت
ارزيابي كلينيكي سالاتريم بعنوان چربيهائي با كالري كم
اثرات تري گليسريدهاي شامل استئاريك ، استيك و پروپيونيك اسيد برروي ميكروفلورهاي روده اي موشها
مثالي از كاربردهاي سالاتريم
اصول interesterification
Interesterification آنزيمي‌در برابر شيميايي
شرايط واكنش براي interesterification شيميائي
كيفيت روغن
كاتاليزور
تكنولوژي interesterification
راكتور
خوارندن كاتاليزور
فيلترهاي سفيد كننده
References