تکثیرسازان، داک ایران، dociran > مقالات رایگان دانشجویی > صنایع غذایی

سرکه

تاریخ ایجاد 1389/08/17

تعدادمشاهده 3075

نتايج تحقيق و بررسی دانشمندان در مورد فوايد سرکه سيب و خواندنيهايی دربارهسرکه
امروز از تلفيق چند مقالخ علمی و مفيد و نتايج تحقيق دانشمندان راجه بهسرکه برای شما عزيزان مقاله ای کامل و جامع در راستای دانستنيهای سرکه و نحوهاستفاده آن ارائه کرده ام اميدوارم مورد استفاده و بهره عزيزان قرارگيرد...
سرکه
تعریف: سرکه مایع ترشی است که از اکسید شدناتانول موجود در آب سیب، ماء الشعیر و موادی از این قبیل به دست می آید. معمولاً 3تا 5 درصد از حجم سرکه ها، اسید سیتریک می باشد. البته سرکه های طبیعی، اسیدتاتاریک و اسید سیتریک کمتری دارند.
تولید سرکه: معمولاً با اضافه نمودنمادر سرکه به آب سیب یا امثال آن، سرکه تهیه می کنند. عمل اکسید شدن را باکتری اسیداستیک انجام می دهد. این باکتری در سال 1864 م توسط لوئی پاستور کشف شد.
استفاده از سرکه در پخت و پز :برای طعم و مزه دادن به انواع غذاها از سرکهبه عنوان نوعی چاشنی استفاده می کنند. در تهیه ی انواع ترشی هم این ماده بسیارکاربرد دارد.
سرکه مالت :این نوع سرکه را با مالت کردن جو درست می کنند. درفرایند مالت کردن، نشاسته موجود در دانه جو به قند تبدیل می شود. سپس از این قند،آب جو پدید می آید که با گذشت زمان این ماده تبدیل به سرکه می شود. روشی دیگر،استفاده از محلول 4ـ 8 درصدی اسید استیک است که با استفاده از کارامل، آن را رنگیکرده اند.

مردمان آمریکایی و انگلیسی معمولاً از سرکه مالت همراه با غذایماهی و سیب زمینی سرخ کرده استفاده می کنند.
سرکه سفید: این نوع سرکه را باتقطیر سرکه مالت تهیه می کنند. البته می توان آن را تنها با مخلوط نمودن اسید استیکبا آب هم تهیه نمود.
سرکه حنایی رنگ: این نوع سرکه بسیار معطر است که موادتشکیل دهنده آن را باید مدت زیادی بگذارند بماند تا این نوع سرکه تولید شود. سرکهحنایی رنگ در کشور ایتالیا تهیه می شود.
سرکه برنج: مردمان ژاپن دوست دارندکه سرکه خود را با برنج تهیه کنند. این سرکه خوشمزه است و با انواع غذاها مصرف میشود. سرکه برنج از تخمیر شراب برنج که مردم ژاپن از آن استفاده می کنند تهیه می شودو مزه غذا را دلچسب تر می کند. رنگ آن طلایی است و نسبت به سرکه های اروپایی طعمملایم تری دارد.
خاصیت پاک کنندگی :سرکه نوعی ماده پاک کننده خنثی و ارزانقیمت است که به محیط زیست هم هیچ آسیبی نمی رساند (بر خلاف برخی مواد پاک کننده). معمولاً از سرکه سفید برای پاک کردن استفاده می شود.
برای مثال، مخلوط آب وسرکه (یک قسمت سرکه و چهار قسمت آب) قادر است تا شیشه های پنجره را به خوبی تمیزکند. اگر احساس می کنید که پس از تمیز کردن شیشه ها با سرکه، شیشه ها چرب شده اندنصف قاشق غذاخوری صابون مایع به مخلوط اضافه کنید. این صابون مایع هرگونه لک و چربیشیشه را از بین می برد.
لوله ها را می توان با استفاده از مخلوط سرکه سفیدو جوش شیرین تمیز کرد. پس از مدت زمان معین، چند گالن آب داخل لوله بریزید تا اثرسرکه و جوش شیرین کاملاً از بین برود.
مصارف دارویی: از سرکه در کشور چینبه عنوان نوعی داروی خانگی استفاده می شود. معمولاً سرکه را برای جلوگیری از پخشویروس سارس و ذات الریه مورد مصرف قرار می دهند. بنابراین سرکه خاصیت ضد ویروسیدارد.
همان طور که می دانید، هیدروژن برای نابود کردن باکتری و ویروس هایمواد غذایی پیش از نگهداری غذا در یخچال به کار می رود. برای تهیه ی اسپری هایی کهبه منظور کنترل بیماری ذات الریه، معمولاً در قاره آسیا مورد استفاده قرار میگیرند، 5 درصد اسید استیک و 3 درصد هیدروژن را با هم مخلوط می کنند
و حالاتوضیحی پیرامون سرکه سیب و خواص آن:
سرکه سيب که از آب سیب تازه به عنوانماده اصلی با استفاده از باکتریهای اسید استیک سازش یافته تهیه میشود دارای ارزشغذایی بالایی میباشد.
سرکه سیب شامل هیجده اسید آمینه مورد نیاز بدن (بانسبت های مناسب لیزین و تریپتوفان ) ویتامینهای (۱۰۰ میلی لیتر - ۲۰۰ میلی گرم) C - B6 - B2 - B1 - E و میکرو المنتهای سولفور - فسفر - کلسیم - روی - منیزیم و غیره میباشد.
دانشمندان و متخصصان تغذیه بر این باورند که مصرف مداوم سرکه سیب باعثیکسری تغییرات در بدن شود که منحر به کاهش خستگی و فرسودگی بدن - کنترل و نابودیباکتریهای مضر - عدم ابتلا به سرما خوردگیهای ویروسی و یا کاهش آن - افزایش اشتها وکمک به هضم غذا - جلوگیری از یبوست و بالاخره چربی اضافی تبدیل به صورت انرژی و درنتیجه کاهش وزن گردد.
ویتامین C و Aha موجود در سرکه سرکه سیب باعث مرطوب نگهداشتن پو ست - الاستیسیته بهتر آن و همچنین کاهش یا حذف چین و چروک و بهبود کیفیتپوست میشود و نهایتا از شل شدن آن جلوگیری میکند و منجر به شفاف شدن پوستهای تیرهمیشود. از دیگر فواید سرکه سیب جلوگیری از ایجاد خالهای سنین پیری میباشد.
بررسیهای آماری بر روی ۲۲۷ نفر که بطور مداوم سرکه سیب را به مدت یک تا دو ماه به مقدارحداقل روزانه ۲۰ سی سی مصرف نموده اند نشان میدهد ۱۰۲ نفر از آنها که سنی بیش از 45سال داشتند و دارای فشار خون بالایی بودند ضمن کاهش فشار خون و رفع خستگی و فرسودگیبدن یبوست سنین پیری آنها نیز برطرف گردیده . ۱۱۳ نفر که بین سنین ۲۵-۴۵ سال بودنداحساس نمودند که پوست آنان نرم و مرطوب گردیده و الاستیسیته بهتری نسبت به قبل داردو سرحال و با نشاط شدند و ۱۲ نفر که ۲۰ سال سن داشتند اشتهای بیشتری پیدا کردند ورژیم قبلی غذایی آنها تغییر کرد.
در همين راستا به مقاله مفيد و جامعی ازسايت سرکه تاکسا برخوردم که مطالعه آن خالی از لطف نيست

مقدمه :
بدونشك قديمي ترين شيوه كه بشر به وسيله تجربه و خطا از طبيعت آموخته ، روشهاي تخميراست ، اصولا هر زماني كه شرايط محيطي بين جانداران ذره بيني و مواد غذايي مساعدگردد ، تخميرهاي طبيعي رخ مي دهد . چنين فعل و انفعالاتي براي انحلال مواد موجود درطبيعت ضروري است . تخمير هاي طبيعي نقش حياتي در توسعه و تكامل تمدنهاي بشري ازقديم الايام به عده داشته اند . برخي از اين فعل انفعالات تخميري تغييراتي سريع امامفيد ايجاد مي كند كه قابل مشلهده است .
انسانهاي اوليه كشف كردند كه برخياز آبميوه هاي الكلي و شيرهاي ترش ، ماندگاري بيشتري داشته و لذا مقداري از منابعغذايي خود را با اين روش نگهداري مي كردند ،‌ اين كشفيات مربوط به هزاران سال قبلاز اينكه بشر دانش توليد تخمير را فرا بگيرد بوده است .
با آزمون و خطاتدريجا بشر آموخت كه از تخمير طبيعي استفاده كند . نه تنها بسياري از محصولاتفسادپذير با اين شيوه نگهداري مي شوند بلكه در همان ايام بشر با بافت و طعم و مزهاين فرآورده هاي تخمير شده خو گرفت .
اكنون روشهاي برتري از تخمير متداولشده است ، از اين رو در جوامع پيشرفته از اين شيوه بيشتر بعنوان يك فن تنوع سازياستفاده شده است . در كشورهاي در حال توسعه روشهاي تخمير و خشك كردن بعنوان شيوههاي اصلي در نگهداري مواد غذايي هنوز متداول است .
توليد سركه :
تقريبا هزار سال پيش هنگامي كه عصاره ميوه جات مدت زيادي ماند و ترش گرديد، ‌بطور اتفاقي سركه كشف شد . در اصل ، طرز عمل و فرايند ايجاد سركه تخمير قندهايطبيعي به الكل و سپس تخمير الكل به سركه است .
انواع سركه :
براساسماده اوليه مورد استفاده اسم گذاري مي شود :
۱- سركه طبيعی
بر اساسماده اوليه به كار رفته اسم گذاري مي شود :
۱- سركه ميوه جات : سركه سيب ،انگور ، هلو ، كشمش ، توت و هندوانه
۲- سركه مالت : حاصل از جو ، گندم ،ذرت خوشه اي ، غلات و حبوبات
۳- سركه شيرابه هاي قندي : ملاس و عسل ، شربتافرا و نيز انواع چغندر
۴- سركه الكل : از جهت عطر و طعم محدوديت دارد .
سركه براي درمان بيماريها :
بسياري از توليد كنندگان سركه در جهان، بر اين باورند كه روشهاي توليد سركه هنوز نياز به تحقيقات جامع و گسترده وبررسيهاي مشخص در هر مورد خاص دارد . در نتيجه مي توان گفت كه بسياري از خواص سركهاز جمله خواص درماني ناشناخته مانده است .
بنظر مي رسد كه استفاده منظم ازسركه به مقدار معين نه تنها عاري از زيان و ضرر خواهد بود ، بلكه تندرستي كامل وشگفت انگيزي را به ارمغان مي آورد .
ارزش دارويي سركه در درمان اختلالاتيكه باعث كسالت و بيماري مي شود ثابت شده است . دكتر پاول سي براگ در مورد سركهعصاره سيب مي گويد :
سالها پژوهش و بررسي اين نكته مهم و اساسي را به منثابت كرده است كه سركه عصاره سيب يك منبع سرشار از پتاسيم است . اين ماده همچون يكنيروي قوي با مواد سمي و ميكروبهاي بيماري زا مبارزه مي كند . اگر سركه را باافزودن با آب رقيق كنند، اين عامل مي تواند باعث فاسد شدن ترشي شود
مدت عمر سركهتغريبا نامشخص است . سركه به خاطر ماهيت اسيدي خود ، خود را حفظ مي كند و نيازي بهنگهداري آن در يخچال نيست . سركه سفيد ، بدون هيچ تغييري ،‌مدت زمان طولاني باقي ميماند . برخي تغييرات ظاهري را در انواع ديگر سركه مي توان مشاهده كرد از قبيل تغييررنگ ، يا گسترش تيرگي رنگ و يا ناقصي ، ته نشين شدن و ايجاد لايه رسوبي در ته ظرفاما اين تغييرات ، تغييري ظاهري از نظر زيبايي رنگ و شكل سركه است و نه ماهيت آن ،يعني باز هم با اطمينان خاطر مي توان سركه را مصرف كرد . در واقع بسياري از مردمسركه را هنوز به خوبي نشناخته اند . سركه نه تنها يك چاشني خوب براي ماهي ، مرغ،‌چيپس سيب زميني ، سبزيجات محسوب مي شود ،‌بلكه موارد مصرف بسيلر زيادي در دستورتهيه غذاهاي متنوع دارد . سركه افسونگر آشپزخانه مي گويند ، زيرا در موارد گوناگوندر گوشه و كنار خانه مي توان از آن استفاده كرد . اميدواريم شما نيز آشنايي بيشتر وبهتر با سركه اين معجزه گر ماهر بتوانيد اطلاعات نهفته اي كه درباره مفيد بودن سركهوجود دارد به نحو مطلوب تري از آن استفاده كنيد .
استفاده از سركه در منزل :
تميز كردن ظرفشويي :براي تميزي و خوشبو نگه داشتن آب گذر ظرفشويي تان ،‌به اندازه نصف فنجان سركه سفيد تاكسا در لگن آبكش ظرفشويي بريزيد و كمي بعد با باباز كردن شير آب گرم آن را بشوييد . استفاده از سركه براي درخشش لوله ها و شيرهايدستشويي و ظرفشويي : يك قاشق چايخوري نمك را در دو قاشق غذاخوري سركه سفيد تاكسا حلكنيد و از اين محلول براي تميز كردن و زدودن آثار لكه هاي صابون و لكه هايي كه برروي شير آلات و لوله هاي كروم و پلاستيك بيروني وجود دارد استفاده كنيد . تميزكننده لوازم بهداشتي چيني : از قبيل وان حمام و غيره .
تميز كردن و برقانداختن پيشخوان ها : روي ميزهاي فرميكا و پيشخوانهاي فرميكا را مي توان با ماليدنپارچه آغشته به سركه سفيد تاكسا،‌ بر روي سطح ميز تميز و درخشان كرد .
تميزكردن فرشهاي ماشيني : براي شستشو و تميز كردن فرش ماشيني ، نصف فنجان سركه سفيدتاكسا را به نصف گالن آب گرم اضافه كنيد و آنگاه فرش را با اين محلول و اسفنجبشوييد . خواهيد ديد كه تميز و درخشان خواهد شد .
سركه تاكسا براي جلا دادن :براي جلا دادن و صيغلي كردن كروم و فولاد سياه مي توانيد پارچه را با سركه تاكساخيس كنيد و آن را به شئ مورد نظر بماليد تا تميز و صيقلي شود .
پوليش چهارچوبها و قابهاي چوبي :براي تميز كردن و پوليش زدن چهارچوبها و قابهاي چوبي مقدار دوسي سي روغن زيتون را با حدود 65 سي سي سركه سفيد تاكسا و حدود يك ليتر آب گرم مخلوطكنيد . بعد با يك پارچه نرم در محلول مرطوب كنيد و بر روي چهارچوب بماليد و باپارچه نرم و خشك آن را پاك كنيد تا رنگ زرد و كثيف سطح چوب تميز شود .
جلادادن برنج :براي تميز كردن و جلا دادن اشياء ساخته شده از برنج و مس و مفرغ مي تواناز سركه تاكسا استفاده نمود . يك قاشق چايخوري نمك را در يك فنجان سركه سفيد تاكساحل كنيد . به مقدار كافي آرد به آن اضافه كنيد تا يك نوع خمير تهيه شود . اين خميررا روي برنج و مس مفرغ بماليد و بگذاريد به مدت 15 دقيقه بماند بعد با آب گرم تمييزبشوييد و خشك كنيد .
چربي مانده :پارچه نظافت را در مخلوطي از سركه تاكسا وآب خيس كنيد و براي تميز كردن اجاق از آن استفاده كنيد . لكه هاي چربي كاملا پاك ميشود .

رنگ قالي :براي ثابت نگه داشتن رنگ فرش و قالي مخلوطي از يك فنجانسركه سفيد تاكسا و يك گالن آب تهيه كنيد . با استفاده از برس روي فرش را از محلولتهيه شده بكشيد و بگذاريد خشك شود .
پرده حمام :پرده هاي پلاستيكي حمام راهمراه يك حوله در ماشين لباسشويي بشوييد . در جريان برنامه شستشو يك فنجان سركهسفيد تاكسا در ماشين بريزيد .
دور كردن مورچه ها:براي جلوگيري از تاخت وتازمورچه ها سطح بالاي پيشخوان كابينتها وكف ها را با محلول سركه تاكسا وآب هركدام بهمقدار مساوي بشوييد.

گردوغبارپره هاي پنكه وتهويه:براي تميز كردن پره هايپنكه وتيغه هاي دستگاه تهويه از گرد و غبار از يك اسفنج كاملاآغشته به سركه تاكسااستفاده كنيد ،
با پاك كردن لايه هاي چربي و دود وغبار سفت شده از روي پرهها گردش تيغه ها و پره هاي آزاد شده هواي تميز پخش خواهد شد.
تميز كردن اجاقگاز:براي تميز كردن لكه هاي تيره و كدر و رسوبات چربي كه در قسمتهاي فوقاني و اطرافدستگاه اجاق گاز و يخچال پديد مي آيد مي توان از سركه تاكسا استفاده كرد . براي اينكار از سركه كاملا قوي و غليظ تاكسا ( سركه رقيق نشده ) استفاده كنيد .
شاداب نگه داشتن گلها :براي شاداب نگه داشتن شكوفه ها و گلها در گلدان وبراي اينكه مدت بيشتري دوام داشته باشد مي توان دو قاشق غذاخوري سركه تاكسا را بهاضافه 3 قاشق غذاخوري شكر به هر ليتر آب اضافه نمود . ساقه گلها بايد 3 تا 4 سانتيمتر در آب قرا بگيرد . بدبن ترتيب با ايجاد شرايط مناسب تغذيه مي توانيد گلها رابراي مدت بيشتري نگه داريد . آب مورد مصرف نبايد سرد باشد .
موارد استفادهسركه در آشپزي :
برنج :هرگاه يك قاشق سوپخوري سركه تاكسا به آب جوش برنجاضافه كنيد ، برنج كاملا سفيد شده ، قد كشيده و نرم ، پوك ، خوش رنگ و خوش طعم ميشود .
طعم و بوي كلم :براي جلوگيري از پخش بوي تند كلم در هواي منازل وآشپزخانه مقداري سركه تاكسا به آب آن اضافه كنيد .

تازه نگه داشتن سبزيها : براي تازگي و طراوت سبزيهايي كه اندكي پلاسيده شده اند و همينطور براي تازه نگهداشتن سبزيها مي توان آنها را در مخلوطي از آب سرد و كمي سركه تاكسا چند دقيقه خيسكنيد .
طعم و مزه غذا :در هر قوطي كنسرو سوپ خورشت يا سسها ، يك قاشقچايخوري سركه قرمز تاكسا اضافه كنيد تا از طعم و مزه اي مطبوع و دلپذير برخوردارشود .
سس ماهي :2 قاشق چايخوري سركه سفيد تاكسا به نصف فنجان خامه غليظ شدهشيرين نشده اضافه كنيد ، آنرا بهم بزنيد تا سفت شود . اين سس براي ماهي دوذي بسيارمطبوع خواهد بود .
سس سفيد :براي اينكه سس سفيد داراي طعم و مزه اي مطلوبشود ، كافي است به اندازه نصف قاشق چايخوري سركه تاكسا به آن اضافه كنيد و بهمبزنيد .
طالبي و ميوه هاي ديگر :در صورت دلخواه مي توانيد چند قطره سركهقرمز بر روي طالبي گرمك و ميوه هاي كنسرو شده بپاشيد تا طعم و بوي خوشايند پيدا كند .
چاشني :سركه تاكسا و توت فرنگي در ماست يا خامه بريزيد و بهم بزنيد و ازآن يك چاشني عالي و خوش طعم براي سالاد ميوه تهيه كنيد .
شستشوي پارچه هايابريشمي :براي شستن لباسهاي ابريشمي در منزل ، نصف فنجان محلول پاك كننده و دو قاشقغذاخوري سركه تاكسا را با تقريبا 2 ليتر آب كاملا سرد مخلوط كنيد تا براي اتو كشيدنآماده شود .

حفظ رطوبت دستها :اگر دستهاي شما مدتي در محلولهاي پاك كنندهقوي يا گچ ، آهك ، سيمان يا پودرهاي پاك كننده قرار گيرد ، پوست دست خشك و چروكيدهمي شود و از حالت طبيعي خارج مي گردد كه مي توانيد پوست را با سركه سفيد تاكسا مالشدهيد .
لكه هاي نوشابه : لكه هاي نوشابه هاي غير الكلي مانند كوكاكولا ،پپسي را برروي پارچه هاي كتاني ، پولي استر و نيمه كتاني مي توانيد با سركه تاكساتميز كنيد ، مدت 24 سلعت لكه ايجاد شده را خيس كنيد ، و براي اين منظور سركه رقيقنشده را مستقيما روي لكه بريزيد و همان قسمت را با اسفنج مالش دهيد و بعد بر طبقدستور العمل توليد كننده پارچه آنرا شستشو دهيد يا خشك كنيد .
طرز تهيه برخياز سركه هاي مخلوط به روش سنتي :
::سركه توت فرنگي::
موادلازم:
۱ـ توت فرنگي تازه يك كيلو
۲ـ سركه تاكسا يك كيلو
۳ـشكر يك فنجان
طرز تهيه: ساقه ها و دم توت فرنگي ها را بگيريد، توت فرنگي هارا نصف كنيد يك چهارم از آن را كنار بگذاريد، توت فرنگي ها را در يك كاسه بزرگبريزيد و سركه را به آن اضافه كنيد. روي ظرف را بپوشانيد و مدت يك ساعت بگذاريدبماند، بعد مخلوط سركه و توت فرنگي را در يك قابلمه بريزيد و شكر را به آن اضافهكنيد و روي حرارت بگذاريد تا به جوش آيد بعد حرارت را كم كنيد، سر ظرف را بگذاريدتا مدت ده دقيقه آهسته بجوشد مخلوط توت فرنگي را صاف كنيد و آب تفاله را نيز كاملابگيريد بعد سركه بدست آمده را در شيشه هاي دهانه گشاد بريزيد و توت فرنگي هايي راكه كنار گذاشته ايد به آن اضافه كنيد وسر شيشه را محكم ببنديد و كنار بگذاريد تاسركه كاملا برسد.
::چاشني سس::
مواد لازم:
۱ـ سركه قرمز تاكسادو و نيم قاشق غذا خوري
۲ـ سير بزرگ ۳ حبه (سير ها خلال و دو نيمهشود)
۳ـ نمك ۲ قاشق چايخوري
۴ـ سس مخلوط سركه و لوبيا ۲ قاشق غذاخوري
۵ـ آب ليموي تازه ۲ قاشق غذا خوري
۶ـ روغن زيتون سه چهارمفنجان
۷ـ تخم مرغ ۱ عدد
۸ـ خردل خشك ۱ قاشق چايخوري
طرز تهيه : سير را در ظرف فلزي بريزيد و خوب له كنيد، نمك و خردل را به آن اضافه كنيد، مخلوطرا ده ثانيه در مخلوط كن خوب بهم بزنيد تا عمل آيد، روغن زيتون را كم كم به آناضافه كنيد دو باره در مخلوط كن مدت ده ثانيه هم بزنيد و بعد به تدريج تخم مرغ رابه آن اضافه كنيد تا به صورت يك مخلوط خامه اي در آيد،بعد مخلوط را در يخچال قراردهيد و بگذاريد قوام بيايد. قبل از مصرف بگذاريد نيم ساعت در حرارت اتاق بماند . اين چاشني را ميتوان مدت پنج روز در يخچال نگهداري و مصرف كرد .
::چاشنيسالاد براي كساني كه رژيم غذايي دارند::
مواد لازم:
۱ـ سركه قرمزتاكسا ۱ فنجان
۲ـ نشاسته ذرت يک و نيم قاشق غذاخوري
۳ـ جعفري خوردشده ۱ قاشق غذا خوري
۴ـ نمك سه چهارم قاشق غذاخوري
۵ـ دانه خشخاش ۱قاشق چايخوري
طرز تهيه: سركه ونشاسته ذرت را در يك ظرف با هم مخلوط كنيدوروي حرارت يكنواخت وآرام بهم بزنيد تا مخلوط بجوشد و رنگ آن صاف گردد.بعد آن را ازروي حرارت بر داشته و بقيه مواد را به آن اضافه كنيد وبهم بزنيد ، قبل از مصرفبگذاريد سرد شود اين چاشني براي كرفس و قارچ بسيار خوب است.
:: سس سركه قرمززنجبيل براي كباب ::

مواد لازم:
۱ـ سركه قرمز تاكسا ۱فنجان
۲ـ عسل يک چهارم فنجان
۳ـ سركه سفيد تاكسا ۳ قاشقغذاخوري
۴ـ سس گوجه فرنگي يک چهارم فنجان
۵ـ روغن يک چهارمفنجان
۶ـ پودر زنجبيل نصف قاشق چايخوري
۷ـ نمك وپودر سير نصف قاشقچايخوري
۸ـ فلفل يك سر قاشق چاي خوري
طرز تهيه: تمام مواد را در يكظرف خوب بهم بزنيد تا با هم مخلوط شود از اين سس براي چرب كردن كباب بره،جوجه كبابوگوشتهاي ديگر ضمن پخت استفاده كنيد .
:: سس سبزيجات ::
موادلازم:
۱ـ سركه قرمز تاكسا نصف فنجان
۲ـ روغن زيتون ۱ فنجان
۳ـجعفري خورد شده ۲ قاشق غذا خوري

۴ـ نمك يک پنجم قاشق غذاخوري
طرزتهيه: تمام اين مواد را در يك ظرف بريزيد و با هم مخلوط كنيد . از اين چاشني ميتوان براي سبزيجات پخته سرد وگرم استفاده كرد . مخصوصا براي لوبيا چيتي .
:: سس كره اي تاكسا براي ماهی ::
مواد لازم:
۱ـ پياز خورد شده ۲ قاشقغذاخوري
۲ـ پودر كاري ۲ قاشق چايخوري
۳ـ كره نصف فنجان
۴ـسركه قرمز تاكسا نصف فنجان
۵ـ جعفري خورد شده ۲ قاشق غذا خوري
طرزتهيه: پياز را با پودر كاري و كره سه يا چهار دقيقه آرام بپزيد . بقيه مواد را بهآن اضافه كنيد و به آرامي حرارت دهيد، اين سس را مي توان با انواع ماهي هي مصرفكرد.
:: پاي سركه ::
مواد لازم:
۱ـ تخم مرغ ۴ عدد
۲ـشكر ۱/۵ فنجان

۳ـ كره يا مارگارين يک چهارم فنجان
۴ـ سركه سفيدتاكسا يک پنجم قاشق
۵ـ وانيل ۱ قاشق چايخوري
۶ـ ورقه يا مادهاصلي
طرز تهيه: ابتدا فر را تا 35 درجه گرم كنيد ، تخم مرغ،شكر،كره،سركه ووانيل را در يك كاسه بزرگ مخلوط كنيد بعد آن ها را مدت 50 دقيقه بپزيد تا سفت شودبعد بگذاريد سرد شود و آنرا با مغز بادام يا مغز پسته يا خامه تزيين نموده و سردنماييد.
:: پاي كشمش سركه تاكسا ::
مواد لازم:
۱ـ كشمش 2فنجان
۲ـ آب 2 فنجان
۳ـ شكر نصف فنجان
۴ـ نشاسته 2 قاشق غذاخوري
۵ـ دارچين نصف قاشق غذاخوري
۶ـ نمك 4/1 قاشق چايخوري
۷ـسركه تاكسا 1 قاشق غذاخوري
۸ـ كره يا مارگارين 1 قاشق غذاخوري
۹ـ آردبه اندازه كافي
طرز تهيه: كشمش ها را در آب بريزيد 5 دقيقه بجوشانيد ، شكر،نمك، نشاسته و دارچين را به آن اضافه كنيد . مخلوط را به كشمش بيافزاييد و بپزيد تابرنگ صاف وزلال درآيد سپس از روي حرارت برداريد و آن را در سركه و كره بهم بزنيد وآرام سرد كنيد بعد آن را در قالب شيرني ريخته و در حرارت 425 درجه حدود 3 دقيقهبپزيد تا برنگ قهوهاي در آيد.
:: سركه پرتقال ::
موادلازم:
۱ـ سركه سفيد تاكسا تقريبا يك كيلو
۲ـ شكر يك فنجان
۳ـخلال پرتقال يك پرتقال متوسط
طرز تهيه: سركه را در يك قابلمه بريزيد . شكر وخلال پرتقال را به آن اضافه كنيد تا مدت ۲۰ دقيقه بجوشد . سپس بگذاريد سرد شود وآنگاه سركه و خلال پرتقال را در شيشه دهانه گشاد بريزيد و سر آن را محكمببنديد.
:: نوشابه اي خوش طعم براي رفع عطش ::
يك قاشق غذاخوري سركهتوت فرنگي يا پرتقال را در يك ليوان آب و يخ بريزيد و بهم بزنيد و از آن يكآشاميدني خنك و بسيار نشاط آور بسازيد .

Label

نظرات در مورد:سرکه

	نام شما:* موردنياز

	نظر شما: * موردنياز
	افزودن نظر