پيشگفتار
استاندارد نگهداري اسفناج در سردخانه كه به وسيله كميسيون فني بررسي و كنترل روشهاي نگهداري و تدوين شده در بيست و پنجمين جلسه كميته ملي مواد خوراكي و فرآوردههاي كشاورزي مورخ 38/8/24 تصويب گرديد . پس از تاييد شوراي عالي استاندارد و با استناد ماده يك قانون مواد الحاقي به قانون تأسيس مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب آذرماه 1349 به عنوان استاندارد رسمي ايران منتشر ميگردد .
براي حفظ همگامي و هماهنگي با پيشرفتهاي ملي و جهاني صنايع و علوم استانداردهاي ايران در مواقع لزوم و يا در فواصل معين مورد تجديدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پيشنهادي كه براي اصلاح يا تكميل اين استانداردها برسد در هنگام تجديدنظر در كميسيون فني مربوطه مورد توجه واقع خواهد شد .
بنابراين براي مراجعه به استانداردهاي ايران بايد همواره از آخرين چاپ و تجديدنظر آنها استفاده نمود .
در تهيه اين استاندارد سعي بر آن بوده است كه با توجه به نيازمنديهاي خاص ايران حتي المقدور ميان روشهاي معمول در اين كشور استاندارد و روشهاي متداول در كشورهاي ديگر هماهنگي ايجاد شود .
لذا با بررسي امكانات و مهارتهاي موجود و اجراي آزمايشهاي لازم استاندارد حاضر با استفاده از منابع زير تهيه گرديد .
1 -Recommended conditions for cold storage of perishable
produce (2 nd edition ) Inteinational institute of refrigerations paris
2 - Commodity stosage manual(1973 revised)refrigeration
research foundation ,washingtion D .C .U .S .A.
3 - Americal Society of heating , refigeation and air conditioning
New York U .S .A . 1971
هدف از تدوين اين استاندارد ارائه نحوه برداشت , بستهبندي , حمل و نقل نگاهداري اسفناج ميباشد .
اين استاندارد در مورد نوع پرورش يافته اسفناج spencia 01penciaS كه در مقايسه با نوع پرورش نيافته آن داراي برگ بيشتر و ساقه كلفتتر ميباشد به كار ميرود . نوع زمستاني اين فرآورده داراي برگهاي بهتري بوده و نگهداري آن بهتر انجام ميشود .
اگر برداشت اسفناج زماني انجام گيرد كه محصول داراي بهترين كيفيت نبوده و كاملا رسيده نباشد باعث فساد آن خواهد شد .
اسفناج نرسيده در موقع نگهداري و چه پس از آن داراي كيفيت بهتري نخواهد شد .
اسفناج رسيده نيز پس از برداشت هرگاه در زمان كوتاه مصرف نشود فاسد خواهد شد .
براي نگهداري اسفناج بايد آن را با آب شست تا عاري از گل و لاي شود . شستن با آب خيلي سرد مدت نگهداري اسفناج را طولانيتر خواهد كرد .
4 ـ پايين آوردن درجه حرارت
اسفناج از سبزيهايي است كه لازم است بلادرنگ پس از برداشت درجه حرارت آن پايين آورده شود بهترين راه براي سرد كردن اسفناج و پايين آوردن درجه حرارت آن قراردادن يخ خرد شده در زير و بالا و لابهلاي آن ميباشد اين كار بايد بلافاصله پس از برداشت انجام شود .
اسفناج را بايد بلافاصله پس از پايين آوردن درجه حرارت و در محل برداشت در جعبههاي مشبك بستهبندي كرد .
6 ـ درجهبندي حرارت مناسب
اسفناج از سبزيهايي است كه ميزان توليد گازكربنيك آن تقريبأ زياد ميباشد يك كيلو اسفناج در حرارت 24 درجه سانتيگراد در مدت يك ساعت 117 ميليگرم گاز كربنيك و در حرارت 40 درجه سانتيگراد 25 ميليگرم و در حرارت صفر درجه سانتيگراد 21 ميليگرم گاز كربنيك متصاعد ميكند كه نتيجه آن توليد گرمي ميباشد , در نتيجه نگهداري آن به سبب توليد گاز كربنيك زياد آسان نميباشد .
و نگهداري آن در سرما بهترين راه كند نمودن تنفس گياه و در نتيجه توليد كم گاز كربنيك ميباشد .
درجه حرارت مناسب براي نگهداري اسفناج بين صفر تا يك درجه سانتيگراد ميباشد .
7 ـ رطوبت نسبي
رطوبت نسبي مناسب براي نگهداري اسفناج بين 90 تا 95 درصد ميباشد .
با رعايت شرايط بالا مدت نگهداري اسفناج بين يك تا دو هفته است .