كارآموزي گزارش از شركت توليد كنسر و رب گوجه فرنگي گلستان عصاره و گزارش از كارخانه شير پگاه 

• بخش اول كنسرو رب گوجه فرنگي2
• مقدمه3
• تاريخچه صنعت كنسرو4
• تاريخچة كنسرو سازي در ايران5
• توليد رب گوجه فرنگي6
• فصل اول7
• 1-1 پيدايش گوجه فرنگي8
• 2-1 تركيب شيميايي گوجه فرنگي8
• 3-1 كشت گوجه فرنگي12
• 4-1 برداشت گوجه فرنگي13
• 5-1 حمل گوجه فرنگي14
• فصل دوم15
• 1-2 گزارش از شركت صنايع غذايي گلستان عصاره توليد كنندة رب گوجه فرنگي دلند16
• 2-2 نفشة ساختماني شركت18
• 3-2 روند توليد كنسرو رب گوجه فرنگي21
• 1-3-2 دريافت گوجه فرنگي21
• 2-3-2 شستشو21
• 3-3-2 سورت كردن22
• 4-3-2 خرد و له كردن 23
• 5- 3-2 حرارت مقدماتي23
• 6-3-2 استخراج و تصفيه پالپ 23
• 7-3-2 تغليظ آب گوجه فرنگي24
• 4-2 بسته بندي 28
• 1-4-2 بسته بندي قوطي28
• 1-1-4-2 افزودن نمك28
• 2-1-4-2 پاستوريزاسيون 29
• 3-1-4-2 پر كردن29
• 4-1-4-2 دربندي قوطي30
• 5-1-4-2 تونل پخت31
• 6-1-4-2 تاريخ زدن31
• 7-1-4-2 بسته بندي قوطي32
• 2-4-2 بسته بندي اسپتيك32
• 5-2 انبار33
• فصل سوم تأسيسات34
• 1-3 ديگ بخار35
• 2-3 كمپرسور هواسان 37
• 3-3 سيستم آبرساني38
• 4-3 سيستم فاضلاب38
• 6-3 سيستم اطفاي حريق 39
• فصل چهارم آزمايشات كنترل كيفيت40
• مقدمه41
• 1-4 آزمايشات فيزيكوشيميايي42
• 2-4 آزمون هاي ميكروبي47
• 3-4 بررسي ويژگيهاي ارگانولپتيكي 49
• 4-4 ارزيابي دربندي قوطي49
• 5-4 آزمونهاي آب 52
• 6-4 فرم ارزيابي محصول55
• بخش دومشير و فراورده هاي آن 57
• فصل پنجم58
• مقدمه59
• 1-5 تعريف شير59
• 2-5 خواص فيزيكي شير سالم61
• 3-5 اجزاي اصلي شير64
• 4-5 بي ثباتي تركيبات شير 78
• فصل ششم گزارش از كارخانة پگاه گلستان توليد كنندة شير پاستوريزه و فراورده هاي آن79
• 1-6 معرفي كارخانه80
• 2-6 نحوة تأمين شير مورد نياز مجتمع84
• 3-6 جمع آوري و حمل شير به كارخانه84
• 4-6 فرايند دريافت شير خام85
• 5-6 اهميت كيفيت بهداشتي شير خام86
• فصل هفتم فرايند صنعتي شير 87
• 1-7 جداسازي چربي و تميز كردن شير88
• 2-7 هموژنيزاسيون88
• 3-7 عمليات حرارتي 89
• فصل هشتم فراورده هاي توليدي كارخانه92
• 1-8 شير 93
• 1-1-8 شير پاستوريزه93
• 2-1-8 شير استريليزه 94
• 2-8 ماست97
• 1-2-8 خصوصيات شير مصرفي در توليد ماست97
• 2-2-8 استارتر در توليد ماست98
• 3-2-8 مراحل توليد ماست98
• 4-2-8 ساختار تشكيل ماست101
• 3-8 پودر شيرخشك و پودر آب پنير104
• 1-3-8 پودر شيرخشك104
• 2-3-8 پودر آب پنير107
• 3-3-8 بسته بندي 108
• 4-3-8 موارد مصرف 108
• 5-3-8 كنترل كيفي108
• فصل نهم109
• 1-9 نحوة نگهداري شير و فراورده هاي آن110
• 2-9 مقايسه ارزش غذايي شير خام، شير پاستوريزه و شير استريليزه111
• 3-9 افزودني هاي مجاز 112
• 4-9 بازدارنده هاي رشد ميكروبي112
• فصل دهم آزمايشات كنترل كيفيت114
• 1-10 آزمون هاي شيميايي 115
• 1-1-10 اندازه گيري درصد چربي115
• 2-1-10 اندازه گيري درصد پروتئين116
• 3-1-10 تعيين مادة خشك117
• 4-1-10 آزمونهايي كه در هنگام دريافت شير خام انجام مي گيرد118
• 5-1-10 تشخيص آنتي بيوتيك در شير124
• 6-1-10 تست فسفاتاز125
• 7-1-10 تست پراكسيداز126
• 8-1-10 تست آب اكسيژنه126
• 9-1-10 تعيين درصد نمك
• 10-1-10 تعيين اسيديته128
• 11-1-10 تعيين غلظت سود و اسيد129
• 2-10 آزمونهاي ميكروبي130
• 1-2-10 آزمايش احياء متيلن بلو در شير خام (ردوكتاز)130
• 2-2-10 آزمون اسپوركانت131
• 3-2-10 شمارش كلي ميكروبها (توتا)134
• 4-2-10 روش شمارش و تشخيص كليفرمها134
• 5-2-10 روش جستجو و شناسايي اشريشياكلي135
• 6-2-10 شناسايي استافيلوكوكوس اورئوس136
• 7-2-10 روش شناسايي كپك ها (كپك و مخمر)137
• 8-2-10 تست فينگر138
• 9-2-10 كشت آب مسيرهاي CIP138
• 3-10 فرم ارزيابي محصولات139
• نتيجه گيري 142
• منابع و مآخذ143