گزارش كارآموزي كارخانه شير و لبنيات چوپان

• مقدمه1
• توضیحاتی در باره ی کارخانه چوپان2
• آزمایشگاههای کارخانه2
• تاریخچه 3
• تعریف شیر5
• واحدهاي شركت چوپان6
• انواع محصولات توليدي توسط شركت6
• نحوه ورود شير به كارخانه و بررسي سيستم HTST6
• شير پاستوريزه و هموژن8
• شير خشك9
• مراحل توليد9
• كنترلهاي مرحله تغليظ9
• بسته بندي10
• موارد نشانه گذاري10
• خامه (Cream)11
• تعاریف11
• نسبت بین اندازه ذرات در شیر13
• پنیر (Cheese)13
• ضد عفونی کردن16
• مراحل شستشو و نظافت16
• شستشو درجا (CIP) Cleaning- in Place17
• ماست (Yoghurt)17
• ضایعات در صنایع شیر و فرآورده های آن و راههای جلوگیری از ضایعات20
• تکنولوژی شیر تغلیظ شده و خشک21
• دستگاههای تبخیر کننده22
• انواع تبخیر کننده های یک مرحله ای22
• تکنولوژی شیر خشک22
• v روش های اصلی22
• خشک کن پاششی (اسپری) Spray – Drying23
• سلول های شیری (Alveoil)25
• رشد بافت پستان26
• انواع دام های مختلف شیر29
• خواص فیزیک و شیمیایی شیر30
• وسیکوزیته32
• خواص شیمیایی شیر32
• آنزیم های شیرهیدرولازها، اکسید وردوکتازها33
• لیپاز33
• گازهای موجود در شیر34
• هموژنیزاسیون34
• ترکیبات شیمیایی شیر35
• غلظت پروتئین های در شیر36
• میکروبیولوژی شیر36
• منابع آلودگی شیر38
• باکتریوفاژ41
• شیر مایع41
• چربی شیر41
• شیر تلغیظ شده42
• خامه43
• پاستوریزاسیون شیر44
• استریل کردن45
• ترمالیزیشن46
• ماست46
• نوع مایه ماست46
• استرلیزاسیون و ضد عفونی48
• ضد عفونی48
• استرلیزاسیون48
• رنگ آمیزی ساده50
• آزمايشگاه هاي كارخانه چوپان51
• وزن خصوص (Specific Gravity )51
• غلظت سنج بريكس Brix Scale53
• آزمايشات شير54
• تعريف شير54
• عوامل موثر در تغيير تركيبات شير 54
• آماده كردن نمونه55
• جستجوي تقلبات در شير58
• اندازه گيري چربي شير توسط بوتيرومتر60
• بخش مدیریت61
• مراحل تصفيه كلاسيك65