$('#s1').cycle('fade');
  جستجو

 صفحه نخست  |  راهنمای فروشگاه  |  تماس با ما  |نحوه خرید  |  سبد خرید   |        ثبت شده در سايت ساماندهي كشور
صنایع غذایی > مقالات

Bank Sepah:5892-1010-5735-6012

Email: dociran.pdfiran@gmail.com

09153255543  عالم زاده
 
 صنايع غذايي - مقالات
فهرست مطالب: بیات شدن نان
تاریخ ایجاد 1388/07/02    تعدادبرگ: 70   قیمت: 7000 تومان   حجم فایل:393 kb  تعدادمشاهده  3007

 

  • بررسي جامعي در مورد علم تغذيه و سلامت غذايي
  • بيات شدن نان ‌
  • عوامل مولكولي و كنترل آن
  • مقدمه
  • عوامل مولكولي بيات شدگي  
  • اجزاء آرد گندم  
  • پلي ساكاريدهاي بدون نشاسته  
  • مكانيزم بيات شدگي  
  • نابودي آميلوپكتين ‌
  • نقش آميلوز ‌
  • ارتباط بيات شدگي خميرنان و از بين رفتن نشاسته  
  • نقش پروتئين آرد ‌
  • نقش ليپيدهاي طبيعي
  • خلاصه  
  • افزودني هاي ضد بيات شدگي
  • آنزيم ها
  • آميلازهاي  و آنزيم هاي شاخه اي
  • ليپازها
  • آنزيم هاي اصلاحي پلي ساكاريدي غير نشاسته اي
  • ليپيدهاي فعال سطحي
  • سورفاكتانت ها  
  • لسيتين ها ‌
  • منوگليسريدها (MG)  
  • منواستئارات پلي اكسي اتيلن (POEMS)  
  • لاكتيلات استيرويل سديم (SSL)
  • منواستئارات گليسرول (GMS)
  • سورفاكتانت هاي ديگر
  • مكانيزم اثرات ضد بيات شدگي سورفاكتانت ها
  • كمپلكس هاي آميلوز
  • كمپلكس هاي آميلوپكتين
  • تأثير بر ور آمدن نشاسته
  • تبادل با پروتئين
  • خواص فيزيكي سورفاكتانت ها
  • روغن نباتي
  • محتويات كربوهيدارت
  • هيدروكلوئيدها / صمغ ها 
  • تنوع  
  • تغييرات مزه
  • روندهاي تسريع بيات شدن
  • خلاصه اساس موضوع بيات شدن نان و عوامل مؤثر بر بيات شدگي
  • روش هايي براي اندازه گيري ميزان بيات شدگي
  • خواص خميري بودن
  • آناليز دمايي
  • ميكروسكپي
  • ميكروسكپي هاي نوري قطبي شده و انتقال يافته
  • ميكروسكپ ليزري كانون (CLSM)
  • ميكروسكپ الكتروني
  • آزمايشات احساسي / ارگانولپتيك
  • منابع

 

Label
مقالات مرتبط

ورود به سايت | ثبت نام كاربر
صفحه نخست | تماس با ما
تمامی حقوق این سایت سایت متعلق به سایت DocIran.COM می باشد
طراحی شده توسط فراتک